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1、根據(jù)所需托運(yùn)物品派用的先后順序合理裝盤，一般是將重物、高物放在靠近身體的一側(cè)，這樣易于掌握托盤重心；隨后將輕物、低物或先派用的物品裝在盤的外側(cè)，使盤內(nèi)物品分布得體，方便自己的工作，這樣可以避免因盤面過多的轉(zhuǎn)動(dòng)或右手在交叉取物時(shí)可能造成的自身碰撞。

2、在收拾臺(tái)面餐具用品時(shí)，切勿將所有物品不分大小、形狀、體積、材料混裝在一個(gè)托盤內(nèi)，否則物品容易滑動(dòng)，甚至落地打碎，而是應(yīng)該按餐巾、毛巾、玻璃器皿、瓷器餐具的順序分別裝盤，避免不同質(zhì)地物品間因碰撞而破損。

3、酒瓶、飲料的裝盤應(yīng)按大、小不同的規(guī)格分別裝盤，瓶身間應(yīng)留一指空間，不要緊靠在一起，以免在起托和行走時(shí)發(fā)出碰撞的響聲。但也應(yīng)注意不要裝的過于松散，瓶身間的距離過大容易引起瓶底滑動(dòng)，使手失去中心控制。

4、在盛裝酒水時(shí)，注意要將酒水高杯正面向外，裝卸時(shí)應(yīng)按由高至低，由重至輕，由里至外的原則進(jìn)行操作，同時(shí)在卸盤時(shí)注意蹲姿服務(wù)。